Сладкий вкус без калорий: мозг всё равно замечает разницу

Вы берёте лимонад без сахара, он сладкий на вкус, и кажется, что организм получил то же самое. Но мозг и желудок могут решить иначе. Голландские исследователи заглянули внутрь этого процесса — буквально: сняли МРТ мозга и желудка у людей, которые только что выпили подслащённый напиток.

Шесть напитков и тридцать добровольцев

В эксперименте участвовали 30 здоровых молодых людей с нормальным весом. После ночного голодания они выпивали по 500 мл одного из шести напитков: обычной воды, воды с лимонно-лаймовым вкусом или той же воды с 25 г сахарозы, сукралозы, экстракта стевии, аллюлозы со стевией или экстракта архата. Каждый человек пробовал все варианты в случайном порядке.

Учёных интересовало несколько вещей одновременно. Они смотрели, как меняется кровоток в областях мозга, отвечающих за награду и контроль голода, измеряли объём содержимого желудка, уровень глюкозы и инсулина в крови, а также спрашивали, насколько напиток понравился.

Вода, сукралоза и архат оказались похожи

В гипоталамусе — области, которая регулирует голод и насыщение, — никакой напиток не вызвал заметного изменения кровотока. Возможно, доза сахара была слишком маленькой для этого. Зато в одном из центров системы вознаграждения через полчаса кровоток был выше после воды, сукралозы и архата, чем после сахарозы. Разница составила около восьми процентов.

Авторы предполагают, что более высокий ответ этого центра после воды и некоторых подсластителей может отражать отсутствие энергии и, возможно, более низкое насыщение. Сахароза, напротив, повышала глюкозу и инсулин в крови, и активность в этой области оказалась ниже.

Аллюлоза со стевией замедлила желудок

Самый необычный эффект был у комбинации аллюлозы и стевии. Этот напиток замедлял опорожнение желудка так же, как сахароза, хотя практически не давал калорий и не повышал глюкозу с инсулином. Сахароза была единственной, кто повысил и глюкозу, и инсулин в крови.

В дополнительном анализе аллюлоза со стевией и одна стевия повышали кровоток в отдельных глубоких областях мозга по сравнению с сахарозой.

Работа вышла в журнале The American Journal of Clinical Nutrition. Это эксперимент на здоровых молодых людях, так что переносить выводы на тех, у кого ожирение или диабет, пока рано.