Полгода без сладкого не отучают от сладкого

Многие пытаются «отучить» себя от сладкого, надеясь, что со временем будут хотеть его меньше. Но любовь к сладкому вкусу, по-видимому, крепче, чем кажется. Голландские исследователи шесть месяцев кормили людей по-разному, а потом ещё четыре месяца наблюдали, что произойдёт.

Три группы и половина рациона под контролем

В исследовании участвовали 180 здоровых взрослых из Нидерландов, в среднем им было 35 лет. Их случайным образом разделили на три группы: низкое, обычное и высокое потребление сладкого вкуса. Всем шесть месяцев бесплатно давали еду и напитки, которые составляли около половины их суточной энергии.

В группе с низким потреблением сладким было 7% этой еды, в группе с обычным — 35%, в группе с высоким — 80%. На практике получилось так: низкая группа получила 14,3% энергии из сладких продуктов, обычная — 20,7%, высокая — 27,0%. Планировали довести высокую группу до 40–45%, но вышло 28%.

Любовь к сладкому не дрогнула

Участников спрашивали, как сильно им нравится сладкий вкус. Пробовали шесть продуктов — три знакомых, три незнакомых — с пятью разными уровнями сладости. После шести месяцев различий между группами не нашли. Восприятие интенсивности сладости тоже не изменилось.

И ещё кое-что не изменилось: выбор сладкой пищи, общее потребление калорий, масса тела и маркеры диабета с сердечно-сосудистыми рисками. Разницы между группами не обнаружили ни по одному из этих пунктов. 91% участников дотянуло до конца эксперимента, 88% прошло и четырёхмесячное наблюдение после.

Как только еду перестали давать, все вернулись к привычному

После окончания вмешательства люди из низкой и высокой групп сами, без указаний, вернулись к исходному уровню — около 20% энергии из сладких продуктов. При этом лишь 9% участников вообще догадывались, что исследование было про сладкий вкус, так что социальное желание угадать результаты вряд ли исказило ответы.

Авторы думают, что такой возврат к привычкам говорит о стабильности предпочтений. И предполагают: советы есть меньше сладкого, чтобы со временем начать хотеть его меньше, могут просто не срабатывать. Ещё одна их догадка — отсутствие изменений во вкусе может быть связано с тем, что разница между диетами получилась не такая резкая, как планировалось.

Это эксперимент, но с оговоркой: людям частично давали еду, а не просто давали рекомендации. И участники были здоровы, с ИМТ от 18,5 до 30, так что о людях с ожирением или диабетом здесь ничего не сказать. Работа вышла в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.