Растительные яйца чаще покупают, если они дешевле и спрятаны в блинах
Американцы готовы пробовать замену яиц, но предпочитают её в привычных блюдах и по более низкой цене.
Веганский омлет в меню вызывает больше вопросов, чем блины из растительных яиц. Такое различие заметили американские исследователи, которые спросили потребителей, готовы ли они купить яйца из растений.
Участники проходили онлайн-опрос. Каждый видел один из восьми коротких сценариев: в них меняли цену растительных яиц, место употребления и форму блюда. Цена была либо 4,99, либо 7,99 доллара. Блюдо подавали либо дома, либо в ресторане. А сам продукт превращали в скрэмбл или блины. Людей просили оценить вероятность покупки по шкале от 1 до 5.
Блины выигрывают у омлета
Средние оценки в большинстве сценариев оказались чуть выше тройки. Это означает, что многие потребители не отказываются от идеи, но и не уверены в ней.
Более низкая цена была связана с более высокой готовностью купить. Блины из растительных яиц оценивали выше, чем скрэмбл. Место — дом или ресторан — само по себе не показало значимой связи с решением. Есть лишь слабый намёк, что преимущество блинов над скрэмблом в ресторане меньше, чем дома.
Вкус и привычка у обычных яиц
В сравнении с обычными яйцами растительные проигрывали по вкусу, цене, удобству, питательности и внешнему виду. Обычные яйца воспринимались лучше по белку, калориям, натрию и углеводам.
Растительные яйца опережали соперника по влиянию на окружающую среду и благополучие животных, а также по общему содержанию жира и холестерина. Авторы думают, что обычные яйца впереди из-за привычки и знакомства с продуктом. Высокие оценки растительных по экологии и этике, по их мнению, могут быть связаны с маркетингом других растительных продуктов.
Кто склонен к покупке
Респонденты 18–54 лет покупали бы растительные яйца чаще, чем люди старше 55. чернокожие и афроамериканцы, жители мегаполисов и северо-востока США, люди с либеральными взглядами, получатели продовольственной помощи, семьи с детьми до 18 лет и те, кто уже пробовал такие яйца, тоже показывали более высокую вероятность покупки. Более крупные домохозяйства, напротив, были менее склонны.
Предыдущий опыт оказался одним из самых сильных факторов, связанных с готовностью купить снова. Работа вышла в журнале Foods.
Это гипотетический опрос, а не наблюдение за реальными покупками, так что оценки могут отличаться от поведения в магазине.
Ещё по теме
Сто лет жизни: почему этот рубеж уходит от ныне живущих поколений
Прогнозы для 23 богатых стран показывают, что рост продолжительности жизни замедляется, и дети XX века вряд ли станут долгожителями.
ПсихологияКак стрессовый гормон портит внутреннюю карту
Одна доза кортизола ухудшила у молодых мужчин способность возвращаться к цели по памяти — даже при наличии заметного ориентира.
ОтношенияМакаки предпочитают сериалы про своих
Обезьяны дольше смотрят видео с членами группы, чем с незнакомцами, и сильнее реагируют на конфликты. При этом всё зависит от статуса, агрессивности и стрессовой чувствительности зрителя.